ランジス市場は、生鮮食品を扱う市場としては、世界一の大きさなのだそうです。ランジス市場についてもっと詳しく知りたい方は、このサイトへ「ランジス市場へ、ようこそ」。
番組では、市場で働く人のためにレイチェルさんが料理をふるまうということになりました。市場での定番の朝ご飯は、タルタルステーキなのだそうですが、レイチェルさんは、和風にアレンジしてみました。これは、すぐにも作れそう。
1. ジャパニーズ・タルタル
まず、キュウリと大根を5mm以下のサイコロ状に細かく切ります。
ほかに用意するのは、甘酢漬けにしたしょうがと、ワサビ。薬味として添えるためのものです。
メインの牛肉は、ヒレかサーロインの部分を使います。番組で使っていたのは、赤身なので、オージービーフがぴったりなのでしょう。
かたまりの肉は、繊維にそって薄く切り、さらに細切りにします。最後に、包丁でたたき、細かくします。
用意しておいた、大根とキュウリを合わせ、塩・砂糖・米酢をそれぞれ少々くわえます。ここに、先ほど切った肉を入れて、混ぜ合わせます。
市場の人の評判は、上々？だったのかしら。
2. イチジクと鶏レバーのサラダ
今の季節は、イチジクの旬です。イチジクを使って、このサラダを作ってみてはいかがでしょう。
まず、赤玉ねぎをスライスし、バターで炒めます。
いちじくは、1個を「くしがた」に4等分します。
玉ねぎがきつね色になったら、フライパンから取り出し、今度は、鶏のレバーを焼きます。
番組では、レバーの両面を1分間ずつ焼いて、赤ワインビネガーを注いでできあがりとしていました。切ってみると、中心はピンク色と言っていましたが、火の通り具合は十分なのでしょうか。自己責任でどうぞ。
盛り付けは、サラダリーフを敷いて、イチジクと鶏レバーを乗せ、炒めた玉ねぎを振りかけたらできあがりです。味付けは、シンプルに、塩こしょうとエキストラバージンオリーブオイルで。
参考画像
番組では、カスレにアレンジをくわえて、あっさりしたかんたんなスープを作りました。
とはいっても、材料は日本ではその辺のスーパーには売ってなさそうなんですけれど。
材料は、
- 水 1.75リットル
- ドライトマト 適量
- 乾燥ポルチーニ茸 30グラム
- ベーコンのかたまり肉
まず、これらを煮込んでスープを作ります。
次に、ミートボール作りです。材料は、鴨肉とソーセージなど。
フードプロセッサーにかけます。そして、一口大に丸めます。次に、ミートボール作りです。材料は、鴨肉とソーセージなど。
- ソーセージは、皮を外して使います。番組のソーセージは、日本では見たことのないような大きな肉の塊です。
- 鴨肉
- 玉ねぎ
- ニンニク
- こしょうを振って
さっき作ったスープは、だしを取るためなので、じゅうぶん煮えたら具を取り除きます。
スープにトマトペーストと、にんじん、砂糖少々をくわえます。缶詰の白いんげん豆をくわえてスープは完成です。
肉団子は、フライパンで火を通します。油は使わなくてもいいかも。
最後に、お皿に肉団子を並べて、スープをかけたらできあがり！
今日の放送は、すぐ作れそうな料理が多くて参考になりました。カスレは一生に一回作るかどうかでしょうけれど。
このほかのレシピは、NHK公式サイトをご覧ください。
次回は、ヤギのチーズが主役です。
ではでは。
